Жареный камамбер в панировке с фисташками и клюквенным соусом

Жареный камамбер в фисташковой корочке с клюквенным соусом

Если вы ищете идеальное горячее канапе из камамбера, этот рецепт для вас. Хрустящие золотистые кубики во фритюре с нежной тягучей начинкой, дополненные терпкой ягодой и медом — это настоящая гастрономическая бомба.

Ингредиенты

На 18 кубиков:

• сыр камамбер (с белой плесенью) — 3 упаковки по 125 г;
• яйца куриные — 2-3 шт;
• растительное масло — 500 мл.

Соус и заправка:

• клюква (свежая или замороженная) — 150 г;
• сахар — 2 ст. ложки;
• вода — 50 мл;
• крахмал — 1 ч. ложка;
• мед натуральный — 2 ст. ложки.

Декор и финиш:

• сухари панко (или крошка из "вчерашнего" белого батона) — 200 г;
• фисташки очищенные (для панировки и посыпки) — 100 г.

Приготовление клюквенного соуса

1. В сотейник выложите клюкву, добавьте сахар и воду.
2. Томите на медленном огне 10–15 минут. Ягоды можно оставить целыми или размять для более однородной текстуры.
3. Разведите крахмал в чайной ложке воды и влейте в соус, помешивая до густоты.
4. Полностью остудите соус перед сборкой, чтобы он не нагрел сыр раньше времени.

Приготовление

1. Поместите камамбер в морозилку на 10-15 минут: это нужно для того, чтобы сыр стал тверже и не потек во время приготовления.
2. Измельчите фисташки через кофемолку или блендер: важно не превращать их в муку, должна остаться мелкая крошка.
3. Смешайте сухари панко с молотыми фисташками.
4. Достаньте сыр, отрежьте круглые части, получится квадрат. Разрежьте на равные 6 кубиков.
5. Подготовьте панировку: взбитое яйцои отдельно смесь сухарей с фисташкой.
6. Используйте двойную панировку: обваляйте кубик в яйце, в сухарях, снова в яйце и финально в сухарях. Такая "броня" из двойного слоя надежно удержит сыр внутри.
7. Разогрейте большое количество масла в сотейнике: оно должно быть сильно разогретым (раскаленным). Если масло будет недостаточно горячим, панировка размокнет, а если закипит до дыма — сыр сгорит.
8. Проверьте готовность: бросьте щепотку сухарей в масло. Если оно зашипело и запузырилось — можно выкладывать сыр.
9. Обжаривайте кубики во фритюре 2-3 минуты до золотистого цвета.
10. Выложите готовые кубики на бумажное полотенце.

Сервировка

Выложите горячий сыр на блюдо. Полейте его теплым медом и добавьте сверху клюквенный соус так, чтобы в каждой порции были видны ягодки. Сверху посыпьте рубленой фисташкой для яркости.

Советы

• Используйте для панировки батон или тостовый хлеб "американского" типа: их текстура гораздо нежнее, чем у обычных панировочных сухарей, хлеб не должен быть свежим, лучше вчерашним;
• Внимательно следите за процессом жарки: сыр не должен начать вытекать.

---

Это блюдо идеально сочетается с холодными закусками. На моем фото вы видите его в паре с Рулетом из Прошутто Крудо с сыром Буррата. Рецепт этого нежного рулета уже на сайте!