Канапе с сельдью и золотом

Канапе из ржаного хлеба с сельдью, свекольным муссом и пищевым золотом

Эта изысканная закуска сочетает в себе простоту русских продуктов и роскошь ресторанной подачи. Яркий свекольный мусс на темном хлебе в паре с золотистой сельдью станет главным украшением вашего стола. Обратите внимание, что на фото представлен и второй тип закуски — Фуршетные веррины с сельдью и икрой Палтуса, которые идеально дополняют этот сет. 

Ингредиенты

На 10-12 порций:

• хлеб ржаной (лучше Бородинский) — 1 буханка;
• филе сельди слабосоленой — 400 г (2 упаковки);
• горчица зернистая Ротисьер (Kuhne или аналоги) — 1 баночка.

Свекольный мусс:

• свекла средняя — 150 г (1 шт.);
• творожный сыр (например, Hochland) — 180 г (1 пачка);
• чеснок — 1 зубчик;
• соль — по вкусу.

Декор и финиш:

• пищевой блеск (Кандурин) золотого цвета;
• сухая кондитерская кисть.

Приготовление свекольного мусса

1. Свеклу промойте, оберните в фольгу и запекайте в духовке при 180°C в течение 40-60 минут до мягкости.
2. Охладите готовую свеклу, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
3. Пробейте свеклу блендером до однородности, добавьте творожный сыр, соль и пропущенный через пресс чеснок.
4. Взбейте массу еще раз до нежного состояния.
5. Обязательно уберите мусс в холодильник минимум на 1 час: это нужно, чтобы текстура стабилизировалась и не "плыла" на хлебе.

Сервировка

1. Из ломтиков Бородинского хлеба вырежьте кружочки с помощью кондитерской формы или рюмки.
2. Нанесите слой охлажденного свекольного мусса на каждый хлебный диск.
3. Сверху выложите аккуратный кусочек филе сельди.
4. С помощью сухой кисти нанесите золотой пищевой блеск на поверхность рыбы.
5. Завершите композицию каплей зернистой горчицы поверх "золотой" сельди.

Советы

• Пищевой блеск бывает разных оттенков, но именно золото идеально контрастирует с темным хлебом и розовым муссом;
• Для более четких форм при подаче мусс можно отсаживать из кондитерского мешка с насадкой "звездочка", но только после качественного охлаждения.
• Если блеск (Кандурин) ложится тускло, можно капнуть в небольшую емкость буквально одну каплю водки или спирта, смешать с кандурином до состояния "жидкого золота" и нанести кистью — так получится эффект настоящего зеркального слитка. Спирт быстро испарится, оставив только цвет.
• Пищевой блеск можно купить в специализированных магазинах для кондитеров или на маркетплейсах.

Антипасти

Канапе