Кростини с Прошутто Крудо

Итальянские кростини с Прошутто Крудо, сыром Бри и клюквенным соусом

Кростини — это классическая итальянская закуска (антипаста). В переводе с итальянского crostini означает "маленькие и хрустящие". Это основа из подсушенного хлеба с самыми разнообразными начинками сверху.

Ингредиенты

На 5 кростини:

• Чиабатта - 1 шт;
• Прошутто Крудо (сыровяленая итальянская ветчина) - 1 упаковка;
• Сыр Бри (с белой плесенью) - 150 гр;
• Бальзамический соус-крем.

Соус и заправка:

• Клюква (свежая или замороженная) — 150 г;
• Сахар — 2 ст. ложки;
• Вода — 50 мл;
• Крахмал — 1 ч. ложки по желанию (для быстрой густоты).

Декор и финиш:

• Фисташки (очищенные) - 50 гр;
• Свежий молодой базилик;
• Звездочки бадьяна (для украшения тарелки) - 5 шт;
• Колбаса Карнеззо Фуэт (для сервировки) - 1 батончик;

Приготовление клюквенного соуса

1. В сотейник выложите клюкву, добавьте сахар и воду.

2. Томите на медленном огне 10–15 минут. Ягоды можно оставить целыми или размять для более однородной текстуры.

3. Хитрость: если хотите, чтобы соус загустел быстрее, добавьте чайную ложку крахмала, но сначала размешайте его с водой, иначе станет комочком.

4. Важно: полностью остудите соус перед сборкой, чтобы он не нагрел ветчину и сыр.

Подготовка основы

1. Нарежьте чиабатту ломтиками средней толщины (0,8 см).
2. На разогретой сухой сковороде (или гриле) подсушите хлеб до золотистой корочки.
3. Наша цель — именно подсушить, а не жарить в масле. Это создаст защитный слой, чтобы хлеб оставался хрустящим и не размяк от соуса.

Сборка кростини

1. На подсушенный теплый хлеб аккуратно нанесите слой клюквенного соуса.
2. Сверху выложите тонкий ломтик сыра Бри.
3. Тонкие слайсы прошутто крудо сверните в виде веера— так закуска будет выглядеть объемнее.

Оформление блюда и подача

Для создания ресторанного эффекта придерживайтесь следующих шагов:

1. Украсьте прошутто бальзамическим соус-кремом, делая тонкие полосочки. Если у соуса тонкое отверстие, можно поливать из баночки, если толстое, то лучше налить в кондитерский мешок и сделать небольшой надрез. До подачи, потренируйтесь на пустой тарелке.
2. Измельчите фисташки, можно ножом, а можно положить в целлофановый мешок и размять скалкой. Посыпьте кростини измельченными фисташками. Ярко-зеленый цвет орехов создаст отличный контраст с красной клюквой.
3. На верхушку каждой закуски выложите по маленькой веточке молодого базилика.

Сервировка

Выложите на блюдо по 5 кростини. Рядом для декора и дополнения вкуса положите несколько ломтиков колбасы Карнеззо Фуэт и украсьте тарелку звездочками бадьяна.

Советы по выращиванию базилика для декора

Чтобы к праздничному столу у вас был именно такой молодой и нежный базилик, как в рецепте, воспользуйтесь этими советами:

• Сажайте семена за 1,5 месяца до торжества, если это зима — именно за этот срок он достигает идеального размера для декора. Весной - за 1 месяц.
• Чтобы базилик рос пышной веточкой, а не тянулся вверх, прищипывайте верхушку над вторым или третьим уровнем листьев.
• Базилик — теплолюбивое растение. Берегите его от сквозняков и следите, чтобы температура не падала ниже 15°C.
• В холодное время года обязательно используйте фитолампу и ставьте горшок на солнечную сторону. Без достаточного света аромат будет слабым, а растение может погибнуть. В теплое время года фитолампа не требуется.